Secagem de levedura residual para obtenção de farinha proteica

O trabalho teve como objetivo a transformação da levedura oriunda do processo cervejeiro da cerveja tipo Pilsen, em farinha, posteriormente, foram realizadas análises de umidade, sólidos totais, pH, matéria orgânica, cinzas, DBO, DQO e nitrogênio total e comparado as temperaturas distintas de secagem da farinha de levedura (30°C, 40°C e 80°C, além da hidrólise da mesma conforme descrito pela metodologia de Chad e Sgarbieri (2006). Como resultado, a farinha de levedura hidrolisada seca à 30°C por 24 horas obteve o melhor desempenho perante as características sensoriais, como cor, odor e textura. O teor de umidade (8,03%) e proteína (41,95%) apresentado, indicam que a farinha hidrolisada e seca pode ser considerada proteica conforme os parâmetros da legislação vigente. Contudo, os valores DBO e DQO apresentaram acima do limite máximo permitido pelas legislações vigentes, apontando assim o alto potencial poluidor desse efluente. Pode-se concluir que  a transformação deste subproduto residual da indústria cervejeira, em farinha é viável, sendo uma alternativa para o reaproveitamento deste resíduo, evitando danos potenciais ao meio ambiente e gerando lucro e valor agregado aos produtos que a utilizarem.