Desenvolvimento de microcápsulas para futura aplicação tecnológica de análogo da Capsaicina

ID: 
5729
Sala virtual: 
https://us02web.zoom.us/j/83610677446?pwd=SnJudUYvSnlqaXMyVlUzUUtpYk9zUT09
Vídeo: 
https://peertube.td.utfpr.edu.br/videos/watch/d2171eff-2638-4ba7-8760-9eaa423d7b1a
Resumo: 
A microencapsulação é uma técnica de interesse nas áreas farmacêuticas, cosméticas e na indústria de alimentos por possibilitar uma alternativa para aplicação de compostos com características limitantes. Os capsaicinóides são conhecidos por sua grande pungência e possuem propriedades biológicas  benéficas. Assim, o objetivo do trabalho foi investigar a utilização, a escolha da técnica e materiais na encapsulação da capsaicina para futura aplicação  do seu análogo a N-(4-hidroxi-3-metoxibenzil)butanamida. Mediante os estudos relatados na literatura e o teste realizado, a utilização da encapsulação da capsaicina é um método promissor. Devido as características da capsaicina e seu análogo ainda é necessário aprimorar e definir os melhores métodos de microencapsulação pensando na sua utilização em matrizes alimentícias
Autor(es): 
Bianca Piva
Andrade
Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil
bianca.piva2011@gmail.com
Alessandra
Machado-Lunkes
Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil
amachado@utfpr.edu.br
Ana Paula
Romio
Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil
anaromio@utfpr.edu.br
Modalidade: 
Ciências e Tecnologia de Alimentos
Data: 
23/11/2020
Hora: 
10:00