Determinação das características físico-químicas do queijo Colonial Artesanal do Sudoeste do Paraná

ID: 
6813
Sala virtual: 
https://us02web.zoom.us/j/88261661727?pwd=c2c0K2ZMRTRhV0JhL011RTA2bHc5UT09
Vídeo: 
https://peertube.td.utfpr.edu.br/videos/watch/a264a45a-fdb3-4666-9a2f-9f13c7d31f02
Resumo: 
Devido à grande importância regional do queijo na agricultura familiar, o objetivo deste trabalho foi caracterizar as modificações físico-químicas durante a maturação do queijo Colonial artesanal na região Sudoeste do Paraná. Foram escolhidas aleatoriamente 3 (três) unidades produtoras de queijo Colonial artesanal, produzido com leite cru, as quais foram codificadas como A, B e C. Os queijos foram analisados quanto às características físico-químicas de umidade, Gordura no Extrato Seco (GES), pH, acidez (% ácido lático) e atividade de água nos tempos 0, 8, 15, 22, 29, 36, 50 e 64 dias de maturação. Há variação nas características físico-químicas dos queijos devido aos processos de fabricação e condições de maturação. Os queijos foram classificados como de alta umidade ou média umidade no início da maturação e após foram classificados como de média umidade ou baixa umidade. Quanto ao teor de gordura no extrato seco, todos os queijos analisados foram classificados como gordos.
Autor(es): 
Jéssica
dos Santos
Correia
Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil
jessicac15@live.com.pt
Devido à grande importância regional do queijo na agricultura familiar, o objetivo deste trabalho foi caracterizar as modificações físico-químicas durante a maturação do queijo Colonial artesanal na região Sudoeste do Paraná. Foram escolhidas aleatoriamente 3 (três) unidades produtoras de queijo Colonial artesanal, produzido com leite cru, as quais foram codificadas como A, B e C. Os queijos foram analisados quanto às características físico-químicas de umidade, Gordura no Extrato Seco (GES), pH, acidez (% ácido lático) e atividade de água nos tempos 0, 8, 15, 22, 29, 36, 50 e 64 dias de maturação. Há variação nas características físico-químicas dos queijos devido aos processos de fabricação e condições de maturação. Os queijos foram classificados como de alta umidade ou média umidade no início da maturação e após foram classificados como de média umidade ou baixa umidade. Quanto ao teor de gordura no extrato seco, todos os queijos analisados foram classificados como gordos.
Fabiane
Picinin de Castro
Cislaghi
Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil
fabianecastro@utfpr.edu.br
Fabiane
Andressa de Oliveira
Pereira
Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil
fabianepereira@alunos.utfpr.edu.br
Matheus
Sbruzzi
Fiebig
Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil
maahrokz@gmail.com
Andréa
Catia Leal
Badaró
Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil
andreabadaro@utfpr.edu.br
Modalidade: 
Engenharia Agrícola
Data: 
24/11/2020
Hora: 
08:00